蒸孔雀鱼要选什么鱼？
蒸孔雀鱼要选活的孔雀鱼，因为孔雀鱼死掉以后，蒸的过程中，鱼的组织会分解产生氨气，氨气不溶于水，并且密度比空气小，氨气逸散在空气中，会被人体吸入，而进入人体的氨气，会与粘膜和呼吸道的分泌物反应，产生氨水和尿素，具有强烈的刺激腐蚀性，会引起粘膜肿胀、充血，还会导致呼吸麻痹，甚至会引起头痛、呕吐等情况，所以在蒸孔雀鱼的时候，尽量选活鱼。
蒸孔雀鱼的步骤
1、先把孔雀鱼的鳞片、内脏和鱼鳃去掉，然后给鱼身上划上几刀，以便受热均匀，再准备一些葱段和姜片，把姜片和葱段放在盘子底部，再把处理好的孔雀鱼放在上面，再给鱼身上也放上一些葱和姜，然后浇上适量的蒸鱼豉油，再在锅中烧一锅开水，水开后，把孔雀鱼放入锅中，蒸上5分钟。
2、5分钟后，给蒸锅中再加入少许的开水，再盖上锅盖，继续蒸上5分钟，把鱼蒸熟，然后把蒸好的孔雀鱼取出，撒上少许的葱花，然后浇上一勺烧热的热油激出香味，这样一道简单又美味的蒸孔雀鱼就做好了。